36氪獲悉,社區快餐連鎖「五味小面」獲數百萬元天使輪融資,投資方為一埕實業、亞洲吃麵公司、信聯控股,曼巴資本擔任財務顧問。據創始人羅讚介紹,此輪融資將進行店舖擴張、品牌升級及團隊建設。

2016年,正值小面創業熱,「五味小面」將首家店舖開在了廣州江南西,第二家門店開在萬勝圍,驗證了社區小店的單店模型:每人平均客單價25元,每天能賣200單,一家店舖前期投入30萬後,8個月回本。目前,五味小面有近50家門店,35萬的註冊會員,近30萬抖音粉絲,門店主要集中在珠三角地區。從2020年開始,五味小面以每年2~3倍的速度在增長。

身處賣麵條的紅海市場,五味小面有著自己的定位,即開在社區,定位於“社區全時段小麵館”。麵館為食客提供重慶小面、現包小籠包、川渝小吃、甜品飲品等多品類、高性價比的産品,滿足社區顧客從早餐到夜市的全時段的用餐需求,實現了“一日三餐、盡在五味”的經營理念。

曾在日本留學生活多年的羅讚認為,社區是中國餐飲品牌化的最大市場。而社區餐飲的商業邏輯是,盡可能的滿足客戶更多的需求,提供極致性價比的産品和服務,從文化上融入社區、服務社區,成為社區的好鄰居。中國的經濟發展和消費市場變化同日本的發展歷程很相似,當下中國也逐漸進入到消費需求升級、但消費力降級的階段,五味小面要為顧客提供“既有面子又有裏子”的消費體驗,比如日本的羅森便利店、薩莉亞、優衣庫。

社區門店的經營策略上,五味小面採取全時段經營、餐飲零售化、用戶運營。全時段經營即24小時經營,羅讚瞄準的是肯德基、麥當勞、全家、7-11。小面既是正餐又是小吃,在全時段經營下,五味小面每人平均25元,翻臺率可高達每天15次。

2018年,五味小面開展了餐飲零售。這裡的零售分為兩類,一類是即點拿走,一類是電商零售。五味小面相繼推出小籠包、串串、鍋巴馬鈴薯等外帶零售化産品,外帶包子可以佔門店銷售額的20%。羅讚認為,餐飲+零售可以提高快餐連鎖的抗風險能力。連鎖餐飲門店覆蓋周圍1公里消費者,外賣服務可以覆蓋3公里,而電商零售可以覆蓋全網消費者。

五味小面的用戶人群以20-45歲女性、家庭客、辦公人群為主。因此選址方面,五味小面先通過大數據選址系統,定位人群合適的商圈,再通過人流量動線找到合適點位,在該合適點位定點定時預估門店客流量及投資回報率。店舖經營模式方面,五味小面以託管聯營為主,投資方出錢,品牌方運營管理,未來將拓展加盟模式。

在五味小面從50家到100家門店的過程中,羅讚認為,組織建設和系統升級是助力五味小面這次發展的重要基礎。羅讚回憶,當店舖開到10家左右,五味小面需要外招店長,但是半年後外招的店長全部離職。因此開啟了公司化運作,完善公司組織架構、優化標準化體系、搭建人才培訓體系U way小面大學、完善供應鏈系統等。

五味小面創始團隊基於已有認知,從第一家店開始打造自己的標準化體系,講究精細化運營。日本留學時,羅讚曾在羅森便利店兼職工作,他發現,羅森雇傭的多是兼職,但通過將便利店運營分拆成一條條的標準化流程後,兼職也可以讓便利店高效運轉。進一步解釋,標準化管理可以讓管理不依賴人,當人反覆重復一項簡單的工作,效率自然也大幅提升。

小老闆開了一個小麵館,服務一些過小日子的人,五味小面是在向社會傳遞這樣一種小小的價值和能量。從“五味小面”到“五味小麵館” 。社區商業必須拉近人與人之間的情感,從“賣貨”到“接人”,從經營産品到經營用戶。成為社區的好鄰居,這一看似樸實的宏大願景正好是我對小餐飲的理解。

我們非常看好社區餐飲連鎖品牌化的趨勢,未來幾年內將會在主食(面、米、粉、餃)的品類出現萬店規模的品牌。五味小面這個年輕具備戰鬥力的團隊抓住了這個機遇,在供應鏈、産品標準化、品牌塑造等方面都做得很好,通過強大的培訓體系,門店精細化運營,人效和坪效均優於同行,同時商業模式上做了創新,“餐飲+零售”創造新的盈利點,目前具備快速複製擴張的可能性,資本價值凸顯。

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